作り方

1. ブラン・マンジェを作る。
   ①板ゼラチンは氷水に漬けてふやかす。やわらかくなったら、水気を絞る。
   ②鍋に牛乳、バニラビーンズを入れて沸騰直前まで温める。
   ③ローマジパンをボウルにいれ、グラニュー糖と混ぜ合わせる。
   　２を少しずつ加えて溶きのばし、鍋に戻す。
   ④ゼラチンを加えて溶かし、裏ごしをする。再び火にかけ、沸騰したら蓋をして5分ほど蒸らす。
   　氷煎に当てて粗熱をとる。
   ⑤8分立てに泡立てた生クリームと4を合わせ、型に入れて冷やし固める。
2. キウイフルーツのジュレを作る。
   ①キウイフルーツは皮をむいてミキサーにかけ、ザルでこす。
   ジュレに混ぜる分（約2/3量）と仕上げ用ピューレ（約1/3量）に分けておく。
   ②鍋にアガー、砂糖を入れて混ぜる。水を少しずつ加えて良く混ぜる。
   １のジュレ用キウイフルーツを加えて火にかけ、沸騰したらふきこぼれない程度の火加減で２分間加熱する。（タイマー機能を使用）
   緑色素を加えて程よい色に着色する。
   ③氷煎に当てて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。
   冷やし固めたブラン・マンジェの上に、スプーンですくってのせる。
   仕上げ用のキウイピューレをかけ、飾りのキウイフルーツをのせる。
3. レモンジュレを作る。
   ①鍋にアガー、砂糖を入れて混ぜる。水を少しずつ加えて良く混ぜる。
   火にかけ、ふきこぼれない程度の火加減で２分間加熱する。（タイマー機能を使用）
   レモン汁を加える。
   氷煎にあてて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。
   ②冷やし固めたブラン・マンジェの上に、2をスプーンですくってのせる。
   ③マンゴーピューレをかけ、飾りのマンゴーとミントを添える。
    

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