「かたくり粉」を知っていますか？
料理にとろみをつけるときなどに使われる、わたしたちの食事になじみの深い調味料です。
今回は、かたくり粉の正体について調べてみましょう。

めあて　

　じゃがいもから「でんぷん」を取り出し、かたくり粉を作る。

作り方

1. 大きさの違うボウルを2つ用意する。大きいボウルには水をたっぷり入れる。
   小さいボウルには、さらしをしいておく。
   
   
2. じゃがいもの皮をピーラーでむき、芽をとる。
   皮をむいたじゃがいもを、おろし金ですりおろす。
   ※けがをしないよう、注意しましょう。
   
3. 2をさらしの中につつんでひとまとめにして、口を輪ゴムでしばる。
   ※すきまがないよう、しっかりとしばりましょう。
   　
4. 水を入れた大きいボウルの中に、3のさらしを入れて、10分間水の中でもむ。
   
5. もみ終わったら、さらしの水気をしっかりとしぼって取り出し、ボウルの水を20分おく。
   
6. 20分後、茶色くなっている水をゆっくり捨てる。
   すると、ボウルの底に沈でん物（白いかたまり）がしずんでいる。
   　
   
7. ボウルにきれいな水を入れて、中身をかきまぜる。
   再び20分おいて、水をゆっくり捨てる。
8. もういちど水を取りかえ、1時間～1時間半おく。
9. 水を捨て、沈でん物（白いかたまり）をバットに移し、1日かんそうさせる。
   　
10. しっかりと水分が飛んだら、固まっている粉をスプーンでほぐして、できあがり。
    ※粉は全体的にダマになってざらざらしているので、大きめのスプーンでつぶしてからふるいにかけると、サラサラした粉になります。
    　

まとめ　

～粉の正体は何だろう？～
　粉の正体は、でんぷんという。
　でんぷんとは、植物が空気中の水と二酸化炭素、太陽の光から作り出す物質である。
　でんぷんは、米やとうもろこしなど様々な食材から作り出すことができるが、その中でもじゃがいもから取ったでんぷんのことを、「かたくり粉」と呼んでいる。
～どうして「かたくり粉」っていうのかな？～
　かたくり粉は、本来「カタクリ」と呼ばれる植物からとれるでんぷんのことである。しかし、とれる量が少なく、とても高級品であるため、
　今では、じゃがいもから取れる「ばれいしょでんぷん」を「かたくり粉」と呼んでいる。
　※「ばれいしょ」とは、じゃがいもの別の呼び方です。

ワークシートを使って、一緒にかたくり粉をつくってみよう！
「でんぷん」を取り出してみよう！ワークシート(PDF 404KB)

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