作り方

1. 豚肉の脂はお好みで切り落として、肉叩きで薄くたたき伸ばして、片面に薄く塩・コショウをふる。
2. 肉の塩をふらなかった面に、セージの葉と生ハムを貼り付ける。
3. 薄力粉を薄くつけて、オリーブ油を熱したフライパンでさっと焼く。
4. ソースを作る。
   ＜A＞のソースは、肉を取り出して白ワインを注ぎ軽く煮詰める。火を止めてバターを溶かし、塩・コショウで味を調える。
   ＜B＞のソースはバルサミコ酢を半量まで煮詰める。肉にかける。
5. さつまいもは7～8ｍｍ厚さに切って水にさらし水気をふく。れんこんはうす切りにして水にさらし水気をふく。なすはヘタを切って、縦に4等分に切る。フライパンになす、さつまいも、れんこんを並べて、蓋をして温度調節機能200℃に設定して10分程度、さつまいもがやわらかくなるまで焼く。（タイマー機能を使用する）焼き上がりに軽く塩・コショウをふる。肉と盛り合わせて、イタリアンパセリをふる。

無断転用禁止：料理研究家　河合伸子