作り方

1. えびは胴の殻をむき、背に浅く切り目を入れて背わたをとる。（有頭の場合は、ヒゲと足をハサミで切りとっておく。）
   マッシュルームは縦2つに切る。
   
2. 鍋にえびの殻と＜A＞の水、鶏ガラスープの素、カーのうす切り、あれば叩きつぶしたコリアンダーの根を入れ、火にかけてアクをとりながら5～10分ほど煮てこす。（タイマー機能を使用する）
3. ＜B＞のこぶみかんの葉は大きくちぎり、レモングラスは包丁の腹でたたいてから、斜めに大きくうす切りにする。（乾燥の場合は、そのままでよい）
   カーは皮をむいてうす切りにする。
4. 鍋に2のスープと＜B＞を入れて、アクを取りながら5分くらい煮る。（タイマー機能を使用する）
   スープに香りが出たら、マッシュルームを加えてひと煮立ちさせ、えびの身を加えて火を通す。
5. 火を止めて、＜C＞のレモン汁を加える。器に盛り、コリアンダーの葉を散らす。
   
   ◇カー：しょうがの仲間で根茎をスパイスとして使う。しょうがよりさわやかな香り。乾燥でも可。
   ◇こぶみかんの葉：パイ・マックルー、カフィアライムリーフ。柑橘系の香り。
   ◇ナム・プラー（ナンプラー）：カタクチイワシなどの小魚を塩漬けにして発酵させ、上澄み液をこしたもの。魚醤油。透明な物ほど品質がよい。
   ◇コリアンダーの葉：パクチー、香菜（シャンツァイ）、コエンドロ、コリアンダー。

無断転用禁止：料理研究家　河合伸子