作り方

1. 鶏肉は薄いそぎ切りにして、Aで下味をつける。揚げ油を入れた鍋を火にかけ、揚げ物温度調節機能を190℃にセットする。鶏肉を一枚ずつ手早く入れていく。
2. 鶏肉の表面が固まったら一度取り出して、油の温度がもう一度190℃まで上がるのを待つ。
3. もう一度鶏肉を4～5切れずつ油の中に入れて、よく色づくまで揚げて取り出す。
   油をきって皿に盛る。花椒塩（塩と花椒を混ぜ合わせる）とケチャップを別器に入れて添える。

無断転用禁止：料理研究家　河合伸子