作り方

1. 米粉のスポンジケーキを作る。ボウルに卵とフロストシュガーを入れて、ボウルの底を60℃の湯にあてて泡立てる。
2. 卵が38℃くらいになればボウルを湯からはずして、ふわふわになるまで泡立てる。
3. 米粉を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。
4. 紙を敷いたオーブン皿に生地を流し入れ、180℃に予熱したガスオーブンで8分前後焼く。
5. 焼きあがったら紙をはがし、布巾をかけて冷ます。
6. クレーム・ド・マロンを作る。マロンペーストに牛乳とラム酒を混ぜてのばし、柔らかく練ったバターを加えて混ぜる。
7. クレーム・シャンティを作る。ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて、ボウルの底を氷水にあてて冷やしながら泡立て、牛乳を加えて更に泡立てる。
8. スポンジケーキに、クレーム・シャンティを塗って、ロールケーキを作る。クレーム・ド・マロンをまわりに少し塗り、残りをモンブランの口金に入れて絞る。

無断転用禁止：料理研究家　河合伸子