作り方

1. 大きさの違うボウルを2つ用意する。大きいボウルには水をたっぷり入れる。
   小さいボウルには、さらしをしいておく。
   
   
2. じゃがいもの皮をピーラーでむき、芽をとる。
   皮をむいたじゃがいもを、おろし金ですりおろす。
   ※けがをしないよう、注意しましょう。
   　
3. 2をさらしの中につつんでひとまとめにして、口を輪ゴムでしばる。
   ※すきまがないよう、しっかりとしばりましょう。
   　
4. 水を入れた大きいボウルの中に、3のさらしを入れて、10分間水の中でもむ。
   
5. もみ終わったら、さらしの水気をしっかりとしぼって取り出し、ボウルの水を20分おく。
   
6. 20分後、茶色くなっている水をゆっくり捨てる。
   すると、ボウルの底に固まった白い粉がしずんでいる。
   　
   
7. ボウルにきれいな水を入れて、中身をかきまぜる。
   再び20分おいて、水をゆっくり捨てる。
8. もういちど水を取りかえ、1時間～1時間半おく。
9. 水を捨て、底に固まっている白い粉をバットに移し、1日かんそうさせる。
   　
10. しっかりと水分が飛んだら、固まっている粉をスプーンでほぐして、できあがり。
    ※粉は全体的にダマになってざらざらしているので、大きめのスプーンでつぶしてからふるいにかけると、サラサラした粉になります。
    　
    
    

メモ

・取り出した粉は、じゃがいもの中にある「でんぷん」という物質です。
かたくり粉は、本来は「カタクリ」という植物からとれるでんぷんのことを指していました。
しかし、取れる量が少ないことや、高価なことから、今ではお店で売っているかたくり粉は、じゃがいもからとれる「ばれいしょでんぷん」となっています。

☆手作りかたくり粉を使って作ってみよう！
からくないマーボーどうふ
あんかけたまごどん

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