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準備するもの
【材料】(作りやすい分量)
粉寒天
5g
グラニュー糖
300g
水
200cc
食用色素
てきぎ
【調理器具】
片手なべ
小さめのもの
あわ立て器
計量カップ
ゴムベラ
はかり
四角い容器
寒天流し、バット
タッパーなど
オーブンシート
ボウル
小さめのもの
竹ぐし
包丁
まな板
作り方
四角い容器にオーブンシートをしいておく。
食用色素は、小さじ1の水でお好みの色になるまでといて、色水を作っておく。
なべに粉寒天を入れる。あわ立て器で混ぜながら、水を少しずつ入れる。
なべを中火にかける。ふっとうさせて、そこから2分煮る。(タイマー機能使用)
グラニュー糖を入れる。
ゴムベラを持ち上げたとき、液体が糸のようにとろりと持ち上がるまで弱火で煮つめる。
※ふきこぼれないように注意しましょう。
液体がもこもこと泡立ってきたら、火加減を一番弱くしましょう。それでもふきこぼれそうなときは、なべを持ち上げて火から遠ざけてください。
四角い容器に4を流しいれる。
用意しておいた色水を少しずつ加えて、竹串でかきまぜて色付けをする。
※少し固まってから色をつけると、きれいなマーブルもようをつけることができます。
容器が手でさわれる温度まで冷めたら、冷蔵庫に入れて1時間冷やす。
冷えたら、四角い容器から出して食べやすい大きさに切る。
※手でちぎると、表面が宝石のようにきらきらします。ちぎりやすいように、一度包丁で大きめに切ってください。手をきれいに洗ってから行いましょう。
手でちぎらず、包丁で四角く切ってもきれいな仕上がりになります。
消毒をしたバットやラップの上に7を置き、冷蔵庫や風通しのよい日かげで3日~1週間ほどかわかす。
表面がかわいて白くなり、固くなったらできあがり。
メモ
かわかしたときに表面が固くなるのは、砂糖の「結晶化」という現象によるものです。
外はシャリシャリ、中はトロンとした仕上がりになります。
無断転用禁止:仙台市ガス局
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