作り方

1. パイ生地を作る。
   紙の上に薄力粉と塩をふるう。 真ん中に冷たいバターを置き、ナイフで細かく切り込む。（フードプロセッサーが便利）
   冷水で手早くまとめ、1時間以上冷蔵した後、厚さ2mmに伸ばす。（暖かい時期はバターが溶けて生地がだれるので、手早く伸ばす）
   フラン型に敷いて、周りの余分な生地を切り落とす。
2. フィリングを作る。
   ベーコンと玉ねぎはせん切りにして、バターで炒めて軽く塩、コショウをする。
   グリュイエールチーズは7～8mm角に切る。
3. アパレイユを作る。
   ボウルに卵をときほぐし、牛乳と生クリームを加える。 塩、コショウで薄めに味を整える。
4. (3)に(2)を混ぜて、(1)の型に流す。
5. 200℃に予熱したガスオーブンで、30～40分焼く。

無断転用禁止：料理研究家　河合伸子